夏天小菜园最吵杂，紫得发亮的长茄，高昂迷漫的胖茄，千里甸甸地坠在枝端，险些要把竹架压弯了腰。茄子根底吃不完，村里不少婶子大娘运转奋发起晒茄子干。有东谈主焯水2024欧洲杯官网入口，有东谈主蒸煮作念法齐划分。赵大娘晒了泰半辈子茄子干，她晒出来的制品，后光是那种纯正而透亮的金黄，持在手里干爽利落，韧劲统共，凑近一闻，阳光晒透的茄子香丝丝缕缕钻进鼻子，有种朴素的甜。她晒的茄子干，炖肉久煮不烂，吸饱汤汁后反而更显筋骨，嚼着满口生香。
不焯水，不蒸煮——赵大娘的“生晒”真经如下：
1、选材要“壮”：挑那耿介季、手感千里甸甸、表皮光滑紧实、持着硬挺的好茄子。蔫了软了的，赶早别费阿谁功夫。
2、清洗要“净”：净水里里外外冲洗干净，尤其是茄子蒂把凹进去的方位，容易藏泥，仔细抠洗干净。洗好后要沥干名义水分。
3、切片要“匀”：去掉蒂把，切成厚薄均匀的片。太薄了，一晒就没了，吃不出口感；太厚了，里头又难晒透。赵大娘的教授是，或者比一枚硬币略厚少量点最得当。
4、盐水巧“点”：这一步是赵大娘的小法门。切好的茄片，不焯不蒸，而是平直放进一盆淡盐水里，稍许浸泡个特别钟傍边。这淡盐水，既能让茄片带上一点丝如堕烟海的底味，更环节的是，它能堕落茄片过快氧化发黑，保持漂亮的金黄后光。泡好后，捞出，再次透顶沥干水分。
5、透风“晒”：把切好的茄子条放在一个竹筐里，竹筐透气性相比好，把茄子平铺在上头，茄子条之间要有缺点。
6、耐烦等“透”：曝晒技巧，每天翻动一下茄子，确保每一面齐晒到。直到茄片变得干、硬、脆，心境是漂亮的金黄或深褐色，持上去少量水分齐莫得了，才算大功奏凯。这频频需要几个相干的大好天。
晒好的茄子干，抓住起来，装在干净透气的布袋里，挂在阴凉透风处。或是分红小份，用密封袋装好，冷冻起来，能吃上一年半载。每次取用前，只需一小把，就能叫醒千里睡的秋日阳光。
辣炒茄子干：
起锅烧热油，油热后，先扔几粒花椒爆香（不喜麻可不祥），接着下蒜末、姜末、干辣椒段（可爱更辣就来点小米椒圈），小火煸炒出香味，攥得干干的茄子干倒进锅里，锅铲翻飞，让每一派齐裹上热油和辛香。淋入一圈生抽，点几滴老抽增色，一小勺糖提鲜，可爱酱香味的还不错加点黄豆酱。大火快炒，让酱汁均匀裹满茄子干。沿着锅边烹入少量点开水，也让茄子干更滋润入味。终末撒上一把灵魂小葱花，再翻两下，关火！
盛盘上桌，那深褐油亮的茄子干，吸饱了浓香的酱汁和强烈的辣意，进口是出东谈主料念念的柔韧耐嚼，咸鲜香辣重重叠叠在舌尖开放。比清新的茄子多了份浓缩的甘醇与时光的千里淀，越嚼越隽永谈，越嚼越舍不得放下筷子。赵大娘这“生晒”的措施，看似粗劣，却恰正是对阳光与风最大的信任，亦然对食品本味最虔敬的督察。
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